Il formaggio, i segreti per farlo a casa

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Sabato 8 aprile 2017, dalle 16.00 sarete in compagnia dello chef Roberto Petza per scoprire i segreti dell’arte casearia. Latte, caglio e pazienza, e il gusto prende letteralmente forma. È una delle tecniche più affascinanti della gastronomia, anche perché variando dei piccolissimi dettagli … Continua

La Cucina delle verdure spontanee

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Sabato 4 marzo 2017, dalle 16.00 sarete in compagnia dello chef Roberto Petza per scoprire cosa si nasconde tra le erbe che iniziano a crescere in campagna. Potrebbero sembrare delle semplici erbacce, a volte si teme che possano anche essere nocive. In … Continua

Aperte le iscrizioni al Corso di Panificazione!

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Il mondo della panificazione è un mondo articolato, fatto di saperi antichi e moderni che abbracciano sia la teoria sia la pratica. Per approcciarsi alla professione del panificatore è necessario acquisire competenze specifiche che riguardano la conoscenza approfondita della strumentazione d’utilizzo … Continua

L’Accademietta, i polli e i pollastri

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Sabato 3 dicembre 2016, dalle 16.00 sarete in compagnia dello chef Roberto Petza per scoprire cosa tramano polli e pollastri nella cucina della nostra Accademia. Di primo acchito, il pollo può sembrare qualcosa di semplice, banale e, per qualcuno, addirittura poco invitante. In … Continua

L’Accademietta, l’autunno e i suoi prodotti

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Sabato 5 novembre 2016, dalle 16.00 sarete in compagnia dello chef Roberto Petza nella cucina della nostra Accademia per conoscere quali prodotti solo l’autunno è capace di produrre. Arriva il freddo, e l’estate inizia a sembrare un ricordo ormai lontano, eppure una nuova … Continua

L’Accademia, la scuola per gli chef di domani

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L’Accademia è un luogo dove si può apprendere partecipando. La partecipazione è l’elemento centrale del corso, necessario per conoscere cosa significhi patrimonio culturale quando si parla ad esempio, di pane tipico, di paste artigianali, di miele o di maiale autoctono. … Continua

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