Tre Forchette Gambero Rosso a S’Apposentu

S’Apposentu a Casa Puddu, ristorante dello chef stellato Roberto Petza, staziona anche quest’anno tra i 24 ristoranti ai quali vengono assegnate le prestigiose Tre Forchette che, secondo la Guida 2015 del Gambero Rosso, presentata oggi alla Città del Gusto di Roma e giunta al suo venticinquesimo anno, rappresentano le massime eccellenze del vasto panorama che […]

Simone Nebbia è il miglior sous-chef d’Italia

Ambasciatori del territorio che si formano, crescono e diventano “grandi” nella professione pur essendo ancora giovanissimi. Fedele alla filosofia portata avanti dal patron stellato Roberto Petza, anche attraverso l’Accademia Casa Puddu, il ristorante S’Apposentu si fregia di una “giovane stella” assegnata a Simone Nebbia, al quale è andato ieri all’Eataly Smeraldo di Milano, il riconoscimento […]

Il nocciolo della questione..

Passeggiando tra le assolate colline della Marmilla si possono vedere le testimonianze millenarie della coltivazione dell’olivo. Questi autentici fossili viventi dalle stravaganti forme, forgiate dalla necessità di sopravvivere alle avversità della natura, appaiono come sculture naturali che incantano lo sguardo. Dai frutti di questi alberi, per lo più di cultivar pitze e carroga, semidana e […]

Roberto Petza si conferma Stella Michelin per il terzo anno consecutivo

Il ristorante S’Apposentu, dello chef Roberto Petza, si conferma stella Michelin per il terzo anno consecutivo riscontrando ancora una volta il favore dei grandi esperti enogastronomici. La notizia è arrivata oggi dall’Hotel Principe di Savoia di Milano, nel corso della presentazione della Guida giunta quest’anno alla sessantesima edizione. Una riprova, l’ennesima, dopo che qualche settimana […]

Di necessità virtù

In Sardegna un’economia che si fondava sulla sussistenza, è stata la vera salvezza di antiche tradizioni. Il bisogno è probabilmente quello che ha alimentato il costante mantenimento di certe arti. Gli acquisti erano limitati all’essenziale, e non solo all’interno delle comunità ma tra comunità, come per esempio piccoli paesi che sorgevano vicini, il lavoro delle […]

Achille Pinna, docente dell’Accademia

Achille cresce a Sant’ Antioco, isola nell’isola della Sardegna, giocando tra i fornelli e osservando i genitori a lavoro. Figlio d’arte e di una ricca cultura marinara, nel 1985 si diploma all’ istituto alberghiero di Arzachena, prima di iniziare la sua carriera nell’attività di famiglia. Alla costante ricerca di nuove tecniche e nuovi piatti, la […]

Le golose di Guido Gozzano

Io sono innamorato di tutte le signore 
che mangiano le paste nelle confetterie. 

Signore e signorine -
 le dita senza guanto -
 scelgon la pasta. Quanto 
ritornano bambine!

 Perché nïun le veda,
 volgon le spalle, in fretta, 
sollevan la veletta,
 divorano la preda. 

C’è quella che s’informa
 pensosa della scelta; 
quella che toglie svelta,
 né […]

Manuele Senis, docente dell’Accademia

Manuele Senis, nato a San Gavino, Sardegna, classe1983. Dopo aver maturato l’idea di lavorare nel mondo della ristorazione, seguendo una strada lavorativa già condivisa dalla famiglia, decide di frequentare l’Istituto alberghiero di Alghero. Dopo aver lavorato presso strutture alberghiere sarde durante gli anni delle scuole superiori, incontra lo chef Roberto Petza al ristorante S’Apposentu di […]

La storia nella storia

Ci troviamo a Barumini, un piccolo paese dai mille tesori di antichissima pietra, nella parte centro-meridionale della nostra misteriosa Sardegna, nella regione della Marmilla. È appena fuori dal centro del paese che, alla fine del cinquecento, una nobile famiglia aragonese, i marchesi Zapata, si stabilì edificando la propria dimora, contraddistinta da uno stemma,scolpito nella trachite, […]