Federica Atzeri

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La filosofia dell’accademia è senza dubbio la cosa che più sento mia.

Stagionalità e integrità delle materie prime sono alla base del pensiero dello Chef Petza, e lavorarle il meno possibile è fondamentale per valorizzarle al meglio.

Sono approdata all’Accademia con un diploma Alberghiero ed alcune esperienze di lavoro,  e questo non ha fatto altro che aiutarmi ad imparare ancora di più, senza riuscire a preferire una lezione in particolare (quella sui topinambur a parte!).

E ora sono pronta per partire ad aprile a Milano, dove mi aspetta la cucina di Eataly.