Enrico Carta

Frequentare l’accademia mi ha dato , oltre alla conoscenza delle tecniche di cucina di base, la possibilità di potermi inserire subito nel mondo del lavoro. Oltre che conoscere Roberto Petza e altri grandi professionisti dèl settore abbiamo approfondito numerosi argomenti: lavorato all’interno di laboratori di panificazione, visitato caseifici locali, studiato e analizzato i vari tipi […]

Maura Sanna

La passione e l’amore per la cucina mi hanno portato a intraprendere questa avventura presso l’Accademia dello chef Roberto Petza. Dal corso ho appreso, in primis, la conoscenza del cibo il saper gustare un alimento e non semplicemente mangiarlo, le varie tecniche di base ed il saper stare in una cucina all’interno di una brigata. […]

Patata sotto terra, l’uovo barzotto ed asparagi di Marco Sacco

Per 10 persone Asparago verde sottovuoto olio 30    pz       asparagi verdi    50    g       olio d’oliva extravergine    2,5    g       sale    Dell’asparago utilizzare solo i primi 3-5 cm. Mettere gli asparagi sottovuoto con l’olio e il sale, cuocere a 85°c per 5 min. Asparago bianco sottovuoto mandorle 50g latte mandorla 30pz  asparagi bianchi Utilizzare […]

La Marmilla di Roberto Petza

Noi siamo in Marmilla, terra di grano, di legumi e di mandorle, tantissime mandorle. Era tutto un mandorleto senza fine, la Marmilla che ricordo io da bambino – mandorle e campi di grano. Ormai purtroppo molto è stato abbandonato. Però si può lavorare molto su questi due elementi: c’è una seria ripresa della lavorazione del […]

S’apposentu 2.0

Nel settembre 2014 S’Apposentu inizia la sua digital transformation. Da sempre S’Apposentu persegue l’obiettivo di promuovere e sviluppare la ricerca applicata e l’innovazione all’interno del sistema produttivo sardo d’eccellenza.Ora lo scopo è di coniugare l’eccellenza che ci distingue con la sperimentazione di avanzate soluzioni tecnologiche per comunicare più efficacemente le infinite risorse che questo territorio […]

Un’Accademia unica, vetrina del Territorio

L’idea di realizzare un’Accademia tra le colline della Marmilla nasce dal desiderio di costruire la vetrina di un territorio che solo recentemente ha riconosciuto e ricordato di essere un luogo dove da millenni l’uomo e la terra convivono per produrre eccellenze. La formula dell’accademia è stata scelta perché evoca un luogo in cui si può […]

Benvenuti

Le prime parole di questo portale non potevano che essere un messaggio di benvenuto: un saluto a tutti coloro che ci incontrano oggi per la prima volta e che speriamo continueranno a seguire i lavori dell’Accademia Casa Puddu. L’idea di realizzare un’Accademia tra le colline della Marmilla nasce dal desiderio di costruire la vetrina di […]