Luca Sanna Nel tragitto che mi riporta qui sono tanti i ricordi che mi fanno compagnia, una volta rischiavo di sfasciarmi la macchina per via dei dossi che incontravo per strada, oggi invece non ci sono più e noto subito anche la quantità di bietole che ci sono lungo questa stessa strada, osservazione che prima […]
La filosofia dell’accademia è senza dubbio la cosa che più sento mia. Stagionalità e integrità delle materie prime sono alla base del pensiero dello Chef Petza, e lavorarle il meno possibile è fondamentale per valorizzarle al meglio. Sono approdata all’Accademia con un diploma Alberghiero ed alcune esperienze di lavoro, e questo non ha fatto altro […]
Durante una serata tra amici si parlava di cucina e qualcuno ha parlato dell’Accademia. Alcuni di loro l’avevano frequentata e ne parlavano con entusiasmo.I loro racconti mi hanno incuriosito, anche perché sono sempre stato appassionato di cucina, così ho deciso di iscrivermi anche io. Ho imparato l’importanza delle tecniche, ma soprattutto particolare l’importanza dei prodotti e […]
Il 13 marzo tornano le lezioni deell’Accademia Casa Puddu dedicate ai professionisti. Per l’occasione salirà in cattedra lo chef Marco Pirotta, che terrà una lezione sulla cottura a bassa temperatura (metodo CBT) dei prodotti del territorio. Dalle carni ai pesci, dalle verdure alla frutta, la lezione sarà articolata in un percorso completo che partirà dalle basi […]
Sta per partire il corso intensivo di tecniche di base di cucina all’Accademia Casa Puddu. Per info e iscrizioni info@accademiacasapuddu.it
Proverbiu è una pagina interna all’Accademia Casa Puddu che genera all’infinito proverbi ed aforismi sul cibo e sul mangiare. Massime, proverbi, aforismi, in grado di far ridere ma anche di far riflettere. Presto proverbiu verrà aggiornato con aforismi in lingua sarda, in inglese e francese.
Il mondo della panificazione è un mondo articolato, fatto di saperi antichi e moderni che abbracciano sia la teoria che la pratica. Per approcciarsi alla professione del panificatore è necessario acquisire competenze specifiche che riguardano la conoscenza approfondita della strumentazione d’utilizzo e della gestione degli spazi, l’ organizzazione del lavoro, l’apprendimento delle tecniche nell’ applicazione […]
Vivere e lavorare in un piccolo centro della Marmilla dà la possibilità di conoscere e scoprire prodotti di cui probabilmente si potrebbe ignorare l’esistenza. Già, perché in questa parte di Sardegna esistono piccoli, spesso, piccolissimi produttori di cose eccelse, è il caso del miele di “sulla” (Hedysarum coronarium L.) sitz’è caboi o assudda. La sulla è una […]
Una location di eccezione, un evento nell’evento, con la riapertura dell’ex pastificio Puddu che proprio in occasione del rilancio, ospiterà la terza edizione del Siddi Wine Festival dedicata quest’anno ai vini naturali. Sabato 29 e domenica 30 novembre all’interno dello storico presidio industriale e culturale della Marmilla, che da fabbrica della pasta diverrà fabbrica delle […]
Oggi parliamo di uva, questa frutta che oltre ad essere utilizzata per la produzione del vino si presta a svariate preparazioni in cucina dai classici dolci all’ impiego in gustose insalate, salse e ripieni. Nella cucina classica veniva largamente utilizzata per guarnire e accompagnare arrosti, brasati o stufati di carne di manzo, agnello e pollame […]
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