Simone Nebbia è il miglior sous-chef d’Italia

Ambasciatori del territorio che si formano, crescono e diventano “grandi” nella professione pur essendo ancora giovanissimi. Fedele alla filosofia portata avanti dal patron stellato Roberto Petza, anche attraverso l’Accademia Casa Puddu, il ristorante S’Apposentu si fregia di una “giovane stella” assegnata a Simone Nebbia, al quale è andato ieri all’Eataly Smeraldo di Milano, il riconoscimento […]

Il nocciolo della questione..

Passeggiando tra le assolate colline della Marmilla si possono vedere le testimonianze millenarie della coltivazione dell’olivo. Questi autentici fossili viventi dalle stravaganti forme, forgiate dalla necessità di sopravvivere alle avversità della natura, appaiono come sculture naturali che incantano lo sguardo. Dai frutti di questi alberi, per lo più di cultivar pitze e carroga, semidana e […]

Il formaggio acido

Il casu axedu è una delle diverse qualità di formaggi che da millenni vengono prodotti nella tradizione gastronomica pastorale sarda, e la sua produzione può avvenire sia con latte di pecora, sia con latte di capra, in base alle stagioni. Il casu axedu è da sempre conosciuto anche come la “colazione del pastore”. La necessità di […]

Roberto Petza si conferma Stella Michelin per il terzo anno consecutivo

Il ristorante S’Apposentu, dello chef Roberto Petza, si conferma stella Michelin per il terzo anno consecutivo riscontrando ancora una volta il favore dei grandi esperti enogastronomici. La notizia è arrivata oggi dall’Hotel Principe di Savoia di Milano, nel corso della presentazione della Guida giunta quest’anno alla sessantesima edizione. Una riprova, l’ennesima, dopo che qualche settimana […]

cuor di biscotto o biscotto del cuor?

Il nome pirichittus arriva quasi certamente dallo spagnolo periquillo, una delle tante eredità delle dominazioni che ha subito la nostra isola di cui il popolo sardo si è appropriato, ha personalizzato e tramandato sino ad oggi. I pirichittus sono piccoli bocconi di pasta ricoperti da una glassa al limone che variano per forma e grandezza […]

Il pane di Gianni Rodari

Se io facessi il fornaio, vorrei cuocere il pane
 così grande da sfamare tutta, tutta la gente che non ha da mangiare.

 Un pane più grande del sole, dorato, profumato come le viole.
 Un pane così verrebbero a mangiarlo dall’India e dal Chili 
i poveri, i bambini, i vecchietti e gli uccellini. 

Sarà una data […]

Fresca o secca

In qualche modo, quello che la natura ci toglie, lo rende in altra forma. In una zona della Sardegna, come la Marmilla, il terreno è non sempre facile ed è inevitabilmente il frutto di una regione caratterizzata dalla siccità ,una delle piante più resistenti che si è adattata perfettamente a queste condizioni è il mandorlo. La […]

Achille Pinna, docente dell’Accademia

Achille cresce a Sant’ Antioco, isola nell’isola della Sardegna, giocando tra i fornelli e osservando i genitori a lavoro. Figlio d’arte e di una ricca cultura marinara, nel 1985 si diploma all’ istituto alberghiero di Arzachena, prima di iniziare la sua carriera nell’attività di famiglia. Alla costante ricerca di nuove tecniche e nuovi piatti, la […]

Manuele Senis, docente dell’Accademia

Manuele Senis, nato a San Gavino, Sardegna, classe1983. Dopo aver maturato l’idea di lavorare nel mondo della ristorazione, seguendo una strada lavorativa già condivisa dalla famiglia, decide di frequentare l’Istituto alberghiero di Alghero. Dopo aver lavorato presso strutture alberghiere sarde durante gli anni delle scuole superiori, incontra lo chef Roberto Petza al ristorante S’Apposentu di […]