Il corso dell’Accademia Casa Puddu non ha l’obiettivo di insegnare solamente le tecniche di cucina, ma di sviluppare una serie di competenze fondamentali che permetteranno agli allievi di approcciare al mestiere del cuoco tenendo sempre presente il territorio dove si opera, le sue tradizioni, la sua cultura e i suoi prodotti.
L’Accademia è un luogo dove si può apprendere partecipando. La partecipazione è l’elemento centrale del corso, necessario per conoscere cosa significhi patrimonio culturale quando si parla ad esempio, di pane tipico, di paste artigianali, di miele o di maiale autoctono. Il corso non insegnerà semplicemente le tecniche di cucina ma svilupperà una serie competenze fondamentali […]
Il gusto delle parole tessute, un dialogo tra l’Accademia Casa Puddu e Stefano Asili al MAN di Nuoro
Una performance pensata da Roberto Petza e Stefano Asili. Uno chef e un grafico si cimentano in una rivisitazione della tradizione della tessitura in chiave gastronomica. Un incontro estetico in cui gli straordinari sapori della ricerca di Roberto Petza si uniscono al progetto dell’arazzo da mangiare di Stefano Asili. Attraverso la performance, gli elementi della […]
Ingredienti per 4 persone: 4 uova 500 g di patate 200 g di burro fuso 300 g di latte fresco 1 piccolo tartufo (se non c’è 2 cucchiai olio al tartufo) olio extra vergine d’oliva 4 cucchiai di briciole di pane tostato con aglio, cipolle tritate e rosmarino sale maldon e pepe di mulinello 2 […]
In piena Marmilla, a Gonnostramatza, in un terreno di 190 ettari si estende l’azienda della famiglia Cuscusa, in una zona collinosa e fertile, ideale per l’allevamento ovino. La struttura è immersa nella macchia mediterranea al limite della zona irrigua dell’azienda, in cui trova posto il ricovero degli animali e la sala di mungitura munita di […]
Gelato allo zenzero 1Kg latte intero 300g panna fresca 250g zucchero semolato 70g destrosio 100 g latte in polvere zenzero q.b. Meringa ai piselli 120g acqua 400g zucchero semolato 250g albume d’uovo 100g zucchero semolato centrifugato di piselli q.b. Gel di fragola 500g succo di fragole 12g gelatina alimentare Sciroppo per i piselli 100g acqua 100g […]
C’è chi ha appena concluso il percorso di studi alberghiero e vorrebbe lavorare in cucina ma non si sente pronto per entrare nel mondo del lavoro, chi invece, fino a ieri, prima della discussione della sua tesi di laurea, era certo che avrebbe fatto l’avvocato ma è sempre stato affascinato dalla cucina, oppure chi con […]
Proverbiu è una pagina interna all’Accademia Casa Puddu che genera all’infinito proverbi ed aforismi sul cibo e sul mangiare. Massime, proverbi, aforismi, in grado di far ridere ma anche di far riflettere. Presto proverbiu verrà aggiornato con aforismi in lingua sarda, in inglese e francese.
Vivere e lavorare in un piccolo centro della Marmilla dà la possibilità di conoscere e scoprire prodotti di cui probabilmente si potrebbe ignorare l’esistenza. Già, perché in questa parte di Sardegna esistono piccoli, spesso, piccolissimi produttori di cose eccelse, è il caso del miele di “sulla” (Hedysarum coronarium L.) sitz’è caboi o assudda. La sulla è una […]
Amo i prodotti di questa terra e uno di questi è la carne di pecora, spesso considerata carne di poco pregio, ma che racchiude tutto il sapore e il gusto del nostro territorio. La sua carne se trattata in modo adeguato è una carne che garantisce vere soddisfazioni nel cucinarla, perché riesce a soddisfare qualsiasi […]
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