Corso di cucina professionale dell’Accademia casa Puddu

L’Accademia è un luogo dove si può apprendere partecipando. La partecipazione è l’elemento centrale del corso, necessario per conoscere cosa significhi patrimonio culturale quando si parla ad esempio, di pane tipico, di paste artigianali, di miele o di maiale autoctono. Il corso non insegnerà semplicemente le tecniche di cucina ma svilupperà una serie competenze fondamentali […]

Il Piatto dei Sogni²

Al via la seconda edizione del concorso “Il Piatto dei Sogni” dedicato a tutti coloro a cui piace creare e reinventarsi in cucina, con curiosità, coraggio e un pizzico di follia! Il regolamento è semplice: – Ogni weekend potrete commentare il post ‪#‎ilPiattoDeiSogni2 con il nome del vostro piatto; – inviarci in privato, su Fb, la […]

Da Siddi a Milano in cinque piatti

L’Accademia è già in viaggio alla volta di EXPO. Per questa occasione l’Accademia mette in campo i suoi migliori giocatori. Si parla di formazione, ma non 5-3-2 o 4-4-2, la formazione che li sta portando a Milano è quella che hanno affrontato con merito tra i fornelli durante i corsi. Presenti dal primo sino al […]

Il gusto delle parole tessute, un dialogo tra l’Accademia Casa Puddu e Stefano Asili al MAN di Nuoro

Una performance pensata da Roberto Petza e Stefano Asili. Uno chef e un grafico si cimentano in una rivisitazione della tradizione della tessitura in chiave gastronomica. Un incontro estetico in cui gli straordinari sapori della ricerca di Roberto Petza si uniscono al progetto dell’arazzo da mangiare di Stefano Asili. Attraverso la performance, gli elementi della […]

Azienda Agricola Fratelli Cuscusa

In piena Marmilla, a Gonnostramatza, in un terreno di 190 ettari si estende l’azienda della famiglia Cuscusa, in una zona collinosa e fertile, ideale per l’allevamento ovino. La struttura è immersa nella macchia mediterranea al limite della zona irrigua dell’azienda, in cui trova posto il ricovero degli animali e la sala di mungitura munita di […]

Primavera

Gelato allo zenzero 1Kg  latte intero 300g  panna fresca 250g  zucchero semolato 70g destrosio 100 g latte in polvere zenzero q.b. Meringa ai piselli 120g acqua 400g zucchero semolato 250g albume d’uovo 100g zucchero semolato centrifugato di piselli q.b. Gel di fragola 500g succo di fragole 12g gelatina alimentare Sciroppo per i piselli 100g acqua 100g […]

Pisum Sativum

Amanti della natura, attenti osservatori e cuochi ricercatori di sapori autentici: occhi aperti! In queste timide giornate primaverili, in cui si azzardano le prime gite nelle campagne circostanti, è possibile imbattersi in numerose curiosità che possono trasformarsi in preziosi contorni per i nostri piatti. Fiori solitari e dondolanti, dal colore rosa-rossastro al rosso scuro, identificano […]

[COMUNICATO STAMPA] I ragazzi dell’Accademia Casa Puddu in settembre protagonisti all’Expo

Siddi, 16 aprile 2015 – Un riconoscimento importante, arrivato a poche settimane dalla chiusura del terzo corso e a pochi giorni dall’inizio del quarto. I ragazzi dell’Accademia Casa Puddu saranno protagonisti all’Expo di Milano, chiamati direttamente da Oscar Farinetti a rappresentare la Sardegna nel Padiglione Eataly dove gestiranno il ristorante per l’intero mese di settembre. […]

AAA Cercasi Toque Blanche!

COI•COI, Startup innovativa nel campo della ristorazione cerca una cuoca. Gli ingredienti richiesti sono gli stessi che rendono un piatto speciale: creatività, motivazione, esperienza e un pizzico di entusiasmo, quanto basta per mettersi in gioco in una realtà in rapida crescita. Queste le medesime caratteristiche che delineano i profili dei ragazzi del Team COI•COI, giovani […]