Il gusto delle parole tessute, un dialogo tra l’Accademia Casa Puddu e Stefano Asili al MAN di Nuoro

Una performance pensata da Roberto Petza e Stefano Asili. Uno chef e un grafico si cimentano in una rivisitazione della tradizione della tessitura in chiave gastronomica. Un incontro estetico in cui gli straordinari sapori della ricerca di Roberto Petza si uniscono al progetto dell’arazzo da mangiare di Stefano Asili. Attraverso la performance, gli elementi della […]

AAA Cercasi Toque Blanche!

COI•COI, Startup innovativa nel campo della ristorazione cerca una cuoca. Gli ingredienti richiesti sono gli stessi che rendono un piatto speciale: creatività, motivazione, esperienza e un pizzico di entusiasmo, quanto basta per mettersi in gioco in una realtà in rapida crescita. Queste le medesime caratteristiche che delineano i profili dei ragazzi del Team COI•COI, giovani […]

L’Orto di Gian Piero

Attraversando l’altipiano di Siddi si incontra L’Orto di Gian Piero, una piccola azienda agricola di produzione agroalimentare naturale e stagionale, di vendita diretta. Vengono praticate tecniche agronomiche tradizionali nel pieno rispetto dell’ambiente, tutto è basato sul lavoro di  mani sapienti e sulla conoscenza del terreno e del territorio. Tecnica principale è quella dell’avvicendamento colturale che […]

L’Orto di Gian Piero

Una piccola impresa locale di produzione e vendita diretta di “prodotti 100% naturali”, come li definisce lo stesso Gian Piero, nel suo orto, di circa tre ettari, frutta e verdura vengono coltivati con l’apporto di un solo fondamentale fattore: il rispetto per la natura. L’intera produzione è caratterizzata dalla totale assenza di sostanze chimiche, evidenziata […]

Federica Atzeri

La filosofia dell’accademia è senza dubbio la cosa che più sento mia. Stagionalità e integrità delle materie prime sono alla base del pensiero dello Chef Petza, e lavorarle il meno possibile è fondamentale per valorizzarle al meglio. Sono approdata all’Accademia con un diploma Alberghiero ed alcune esperienze di lavoro,  e questo non ha fatto altro […]

Marco Maxia

Durante una serata tra amici si parlava di cucina e qualcuno ha parlato dell’Accademia. Alcuni di loro l’avevano frequentata e ne parlavano con entusiasmo.I loro racconti mi hanno incuriosito, anche perché sono sempre stato appassionato di cucina, così ho deciso di iscrivermi anche io.  Ho imparato l’importanza delle tecniche, ma soprattutto particolare l’importanza dei prodotti e […]

Da oggi in poi

C’è chi ha appena concluso il percorso di studi alberghiero e vorrebbe lavorare in cucina ma non si sente pronto per entrare nel mondo del lavoro, chi invece, fino a ieri, prima della discussione della sua tesi di laurea, era certo che avrebbe fatto l’avvocato ma è sempre stato affascinato dalla cucina, oppure chi con […]

Proverbiu, una pagina speciale

Proverbiu è una pagina interna all’Accademia Casa Puddu che genera all’infinito proverbi ed aforismi sul cibo e sul mangiare. Massime, proverbi, aforismi, in grado di far ridere ma anche di far riflettere. Presto proverbiu verrà aggiornato con aforismi in lingua sarda, in inglese e francese.