Oleificio Podda

L’Oleificio Podda viene fondato nella metà degli anni 60 dalla stessa famiglia Podda a Ussaramanna (Ca) per venire incontro alle esigenze degli olivicoltori che nel territorio della Marmilla erano in progressivo aumento. Se il primo impianto era quello tradizionale a presse, nei primi anni 80 l’azienda decide di modernizzarsi montando il primo impianto continuo con […]

Cantina Lilliu

I vini della Cantina Lilliu sono prodotti con una tecnica di vinificazione soffice (metodo Ganimede) che consente di estrarre tutte le sostanze più nobili dall’ uva escludendo le parti dure e astringenti. Ne deriva dunque un prodotto che non necessita di un passaggio nelle botti data  la presenza dei tannini nobili estratti in fermentazione. L’unica […]

Enrico Carta

Frequentare l’accademia mi ha dato , oltre alla conoscenza delle tecniche di cucina di base, la possibilità di potermi inserire subito nel mondo del lavoro. Oltre che conoscere Roberto Petza e altri grandi professionisti dèl settore abbiamo approfondito numerosi argomenti: lavorato all’interno di laboratori di panificazione, visitato caseifici locali, studiato e analizzato i vari tipi […]

Maura Sanna

La passione e l’amore per la cucina mi hanno portato a intraprendere questa avventura presso l’Accademia dello chef Roberto Petza. Dal corso ho appreso, in primis, la conoscenza del cibo il saper gustare un alimento e non semplicemente mangiarlo, le varie tecniche di base ed il saper stare in una cucina all’interno di una brigata. […]

Patata sotto terra, l’uovo barzotto ed asparagi di Marco Sacco

Per 10 persone Asparago verde sottovuoto olio 30    pz       asparagi verdi    50    g       olio d’oliva extravergine    2,5    g       sale    Dell’asparago utilizzare solo i primi 3-5 cm. Mettere gli asparagi sottovuoto con l’olio e il sale, cuocere a 85°c per 5 min. Asparago bianco sottovuoto mandorle 50g latte mandorla 30pz  asparagi bianchi Utilizzare […]

La Marmilla di Roberto Petza

Noi siamo in Marmilla, terra di grano, di legumi e di mandorle, tantissime mandorle. Era tutto un mandorleto senza fine, la Marmilla che ricordo io da bambino – mandorle e campi di grano. Ormai purtroppo molto è stato abbandonato. Però si può lavorare molto su questi due elementi: c’è una seria ripresa della lavorazione del […]

S’apposentu 2.0

Nel settembre 2014 S’Apposentu inizia la sua digital transformation. Da sempre S’Apposentu persegue l’obiettivo di promuovere e sviluppare la ricerca applicata e l’innovazione all’interno del sistema produttivo sardo d’eccellenza.Ora lo scopo è di coniugare l’eccellenza che ci distingue con la sperimentazione di avanzate soluzioni tecnologiche per comunicare più efficacemente le infinite risorse che questo territorio […]

Un’Accademia unica, vetrina del Territorio

L’idea di realizzare un’Accademia tra le colline della Marmilla nasce dal desiderio di costruire la vetrina di un territorio che solo recentemente ha riconosciuto e ricordato di essere un luogo dove da millenni l’uomo e la terra convivono per produrre eccellenze. La formula dell’accademia è stata scelta perché evoca un luogo in cui si può […]

Roberto Petza

Roberto Petza nasce nel 1968 a San Gavino Monreale, piccolo centro della pianura del Campidano. Dopo il diploma conseguito presso l’Istituto Alberghiero di Alghero decide di affinare le proprie tecniche con una lunga permanenza nei migliori ristoranti in Italia e all’estero. Nel 1998 rientra in Sardegna e inaugura nel suo paese natale il ristorante S’apposentu, […]