Maura Sanna

La passione e l’amore per la cucina mi hanno portato a intraprendere questa avventura presso l’Accademia dello chef Roberto Petza. Dal corso ho appreso, in primis, la conoscenza del cibo il saper gustare un alimento e non semplicemente mangiarlo, le varie tecniche di base ed il saper stare in una cucina all’interno di una brigata. […]

Patata sotto terra, l’uovo barzotto ed asparagi di Marco Sacco

Per 10 persone Asparago verde sottovuoto olio 30    pz       asparagi verdi    50    g       olio d’oliva extravergine    2,5    g       sale    Dell’asparago utilizzare solo i primi 3-5 cm. Mettere gli asparagi sottovuoto con l’olio e il sale, cuocere a 85°c per 5 min. Asparago bianco sottovuoto mandorle 50g latte mandorla 30pz  asparagi bianchi Utilizzare […]

La Marmilla di Roberto Petza

Noi siamo in Marmilla, terra di grano, di legumi e di mandorle, tantissime mandorle. Era tutto un mandorleto senza fine, la Marmilla che ricordo io da bambino – mandorle e campi di grano. Ormai purtroppo molto è stato abbandonato. Però si può lavorare molto su questi due elementi: c’è una seria ripresa della lavorazione del […]

S’apposentu 2.0

Nel settembre 2014 S’Apposentu inizia la sua digital transformation. Da sempre S’Apposentu persegue l’obiettivo di promuovere e sviluppare la ricerca applicata e l’innovazione all’interno del sistema produttivo sardo d’eccellenza.Ora lo scopo è di coniugare l’eccellenza che ci distingue con la sperimentazione di avanzate soluzioni tecnologiche per comunicare più efficacemente le infinite risorse che questo territorio […]

Un’Accademia unica, vetrina del Territorio

L’idea di realizzare un’Accademia tra le colline della Marmilla nasce dal desiderio di costruire la vetrina di un territorio che solo recentemente ha riconosciuto e ricordato di essere un luogo dove da millenni l’uomo e la terra convivono per produrre eccellenze. La formula dell’accademia è stata scelta perché evoca un luogo in cui si può […]

Roberto Petza

Roberto Petza nasce nel 1968 a San Gavino Monreale, piccolo centro della pianura del Campidano. Dopo il diploma conseguito presso l’Istituto Alberghiero di Alghero decide di affinare le proprie tecniche con una lunga permanenza nei migliori ristoranti in Italia e all’estero. Nel 1998 rientra in Sardegna e inaugura nel suo paese natale il ristorante S’apposentu, […]

Benvenuti

Le prime parole di questo portale non potevano che essere un messaggio di benvenuto: un saluto a tutti coloro che ci incontrano oggi per la prima volta e che speriamo continueranno a seguire i lavori dell’Accademia Casa Puddu. L’idea di realizzare un’Accademia tra le colline della Marmilla nasce dal desiderio di costruire la vetrina di […]