Le giornate si allungano e la maggiore quantità di luce che scalda il terreno avvia il risveglio della natura. Probabilmente originaria dell’Oriente la Borragine è una pianta diffusa in gran parte dell’Europa e dell’America centrale, dove cresce in forma spontanea, infatti non è raro incontrarla nelle campagne durante le prime passeggiate primaverili, inizia a fiorire proprio in questo […]
Enzo Argante, esperto di innovazione digitale e sostenibilità. Presidente Nuvolaverde e dei Premi Areté. Collaboratore de Il Sole 24 Ore e di Radio 24/Il Sole 24 Ore. Autore di Egea, casa editrice dell’Università Bocconi di Milano. Come intendi il cibo? Quanta importanza ha per te? Refugium peccatorum, né più né meno. In tutti i sensi del sacro […]
Attraversando l’altipiano di Siddi si incontra L’Orto di Gian Piero, una piccola azienda agricola di produzione agroalimentare naturale e stagionale, di vendita diretta. Vengono praticate tecniche agronomiche tradizionali nel pieno rispetto dell’ambiente, tutto è basato sul lavoro di mani sapienti e sulla conoscenza del terreno e del territorio. Tecnica principale è quella dell’avvicendamento colturale che […]
Una piccola impresa locale di produzione e vendita diretta di “prodotti 100% naturali”, come li definisce lo stesso Gian Piero, nel suo orto, di circa tre ettari, frutta e verdura vengono coltivati con l’apporto di un solo fondamentale fattore: il rispetto per la natura. L’intera produzione è caratterizzata dalla totale assenza di sostanze chimiche, evidenziata […]
Luca Sanna Nel tragitto che mi riporta qui sono tanti i ricordi che mi fanno compagnia, una volta rischiavo di sfasciarmi la macchina per via dei dossi che incontravo per strada, oggi invece non ci sono più e noto subito anche la quantità di bietole che ci sono lungo questa stessa strada, osservazione che prima […]
La filosofia dell’accademia è senza dubbio la cosa che più sento mia. Stagionalità e integrità delle materie prime sono alla base del pensiero dello Chef Petza, e lavorarle il meno possibile è fondamentale per valorizzarle al meglio. Sono approdata all’Accademia con un diploma Alberghiero ed alcune esperienze di lavoro, e questo non ha fatto altro […]
Durante una serata tra amici si parlava di cucina e qualcuno ha parlato dell’Accademia. Alcuni di loro l’avevano frequentata e ne parlavano con entusiasmo.I loro racconti mi hanno incuriosito, anche perché sono sempre stato appassionato di cucina, così ho deciso di iscrivermi anche io. Ho imparato l’importanza delle tecniche, ma soprattutto particolare l’importanza dei prodotti e […]
C’è chi ha appena concluso il percorso di studi alberghiero e vorrebbe lavorare in cucina ma non si sente pronto per entrare nel mondo del lavoro, chi invece, fino a ieri, prima della discussione della sua tesi di laurea, era certo che avrebbe fatto l’avvocato ma è sempre stato affascinato dalla cucina, oppure chi con […]
Il 13 marzo tornano le lezioni deell’Accademia Casa Puddu dedicate ai professionisti. Per l’occasione salirà in cattedra lo chef Marco Pirotta, che terrà una lezione sulla cottura a bassa temperatura (metodo CBT) dei prodotti del territorio. Dalle carni ai pesci, dalle verdure alla frutta, la lezione sarà articolata in un percorso completo che partirà dalle basi […]
Sta per partire il corso intensivo di tecniche di base di cucina all’Accademia Casa Puddu. Per info e iscrizioni info@accademiacasapuddu.it
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