Il mondo della panificazione è un mondo articolato, fatto di saperi antichi e moderni che abbracciano sia la teoria sia la pratica. Per approcciarsi alla professione del panificatore è necessario acquisire competenze specifiche che riguardano la conoscenza approfondita della strumentazione d’utilizzo e della gestione degli spazi, l’organizzazione del lavoro, l’apprendimento delle tecniche nell’applicazione per sviluppo della manualità ed una particolare attenzione e consapevolezza della materia prima, per rendere il prodotto finito un prodotto di alta qualità.
L’Accademia casa Puddu attraverso un percorso formativo strutturato con questi elementi chiave e arricchito dalla conoscenza della cultura tradizionale sarda della panificazione, si pone l’obiettivo di avvicinare e preparare alla professione del panificatore, nella preparazione e crescita professionale di chi ha avuto già esperienze e anche nella corretta percezione del ruolo per chi si approccia per la prima volta al mestiere.
Il corso sarà svolto nella sua parte pratica e teorica presso la sede dell’Accademia, dotata di un laboratorio professionale con macchinari all’avanguardia e di aule didattiche multimediali.
L’efficacia formativa è garantita dall’approccio di tipo partecipativo mirato.
Il corso è a numero chiuso e dedicato quindi al piccolo gruppo, da 12 a massimo 15 persone, con la docenza di esperti professionisti e intenditori della tradizione sarda di questa antica arte.
Il corso di panificazione si svilupperà in 10 lezioni da 6 ore (60 ore) nei mesi di gennaio e febbraio.
La quota di iscrizione è di € 900 + IVA e comprende:
- Kit didattico
- Grembiule e cappello del mestiere
- Assicurazione
- Coffee break
Tutte le lezioni si svolgeranno dalle 13.30 alle 19.30 secondo il seguente calendario:
Martedì 31 gennaio > Nozioni generali sul grano, farine, lieviti e attrezzature Roberto Petza
Mercoledì 1 febbraio > Lavorazione del lievito naturale Francesco Cinisu
Giovedì 2 febbrai > Impasti rosette e panini, metodo diretto Francesco Cinisu
Venerdì 3 febbraio > Metodi di impasto indiretti: biga poolish pasta di riporto Francesco Cinisu
Sabato 4 febbraio > Impasti indiretti Roberto Petza e Francesco Vitale
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Lunedì 6 febbraio > Impasti pane casereccio: diretto e indiretto Roberta Pezzella
Martedì 7 febbraio > Pani integrali e conditi Roberta Pezzella
Mertedì 8 febbraio > Pane e Panettoni Roberta Pezzella
Giovedì 9 febbraio > Lavorazione della pasta dura e il pane delle ricorrenze Francesco Cinisu
Venerdì 10 febbraio > Chiusura corso e degustazione Francesco Cinisu
Iscriviti compilando il form qui.
