cuor di biscotto o biscotto del cuor?

Il nome pirichittus arriva quasi certamente dallo spagnolo periquillo, una delle tante eredità delle dominazioni che ha subito la nostra isola di cui il popolo sardo si è appropriato, ha personalizzato e tramandato sino ad oggi. I pirichittus sono piccoli bocconi di pasta ricoperti da una glassa al limone che variano per forma e grandezza […]

Sorrisi d’autunno

Secondo il mito greco, il melograno è nato dal sangue di Dioniso o Bacco dio greco del vino e dell’ebrezza, catturato, ucciso e fatto a pezzi dai giganti Titani.
Per il popolo sardo, il suo frutto, la melagrana ha sempre rappresentato un simbolo ben augurale di fecondità e di ricchezza ed isieme alle mele cotogne e […]

Di necessità virtù

In Sardegna un’economia che si fondava sulla sussistenza, è stata la vera salvezza di antiche tradizioni. Il bisogno è probabilmente quello che ha alimentato il costante mantenimento di certe arti. Gli acquisti erano limitati all’essenziale, e non solo all’interno delle comunità ma tra comunità, come per esempio piccoli paesi che sorgevano vicini, il lavoro delle […]

Il pane di Gianni Rodari

Se io facessi il fornaio, vorrei cuocere il pane
 così grande da sfamare tutta, tutta la gente che non ha da mangiare.

 Un pane più grande del sole, dorato, profumato come le viole.
 Un pane così verrebbero a mangiarlo dall’India e dal Chili 
i poveri, i bambini, i vecchietti e gli uccellini. 

Sarà una data […]

Fresca o secca

In qualche modo, quello che la natura ci toglie, lo rende in altra forma. In una zona della Sardegna, come la Marmilla, il terreno è non sempre facile ed è inevitabilmente il frutto di una regione caratterizzata dalla siccità ,una delle piante più resistenti che si è adattata perfettamente a queste condizioni è il mandorlo. La […]

Achille Pinna, docente dell’Accademia

Achille cresce a Sant’ Antioco, isola nell’isola della Sardegna, giocando tra i fornelli e osservando i genitori a lavoro. Figlio d’arte e di una ricca cultura marinara, nel 1985 si diploma all’ istituto alberghiero di Arzachena, prima di iniziare la sua carriera nell’attività di famiglia. Alla costante ricerca di nuove tecniche e nuovi piatti, la […]

Le golose di Guido Gozzano

Io sono innamorato di tutte le signore 
che mangiano le paste nelle confetterie. 

Signore e signorine -
 le dita senza guanto -
 scelgon la pasta. Quanto 
ritornano bambine!

 Perché nïun le veda,
 volgon le spalle, in fretta, 
sollevan la veletta,
 divorano la preda. 

C’è quella che s’informa
 pensosa della scelta; 
quella che toglie svelta,
 né […]

Manuele Senis, docente dell’Accademia

Manuele Senis, nato a San Gavino, Sardegna, classe1983. Dopo aver maturato l’idea di lavorare nel mondo della ristorazione, seguendo una strada lavorativa già condivisa dalla famiglia, decide di frequentare l’Istituto alberghiero di Alghero. Dopo aver lavorato presso strutture alberghiere sarde durante gli anni delle scuole superiori, incontra lo chef Roberto Petza al ristorante S’Apposentu di […]

La storia nella storia

Ci troviamo a Barumini, un piccolo paese dai mille tesori di antichissima pietra, nella parte centro-meridionale della nostra misteriosa Sardegna, nella regione della Marmilla. È appena fuori dal centro del paese che, alla fine del cinquecento, una nobile famiglia aragonese, i marchesi Zapata, si stabilì edificando la propria dimora, contraddistinta da uno stemma,scolpito nella trachite, […]

Clelia Bandini, una delle docenti dell’Accademia

Nata a Lotzorai, in Ogliastra, Sardegna, Clelia si trasferisce a Roma e consegue la laurea in Psicologia. Ma la sua passione per la cucina si afferma definitivamente con l’ incontro dirompente con lo chef Roberto Petza e diventa professione. Inizia come stagista nella brigata del S’apposentu al Teatro Lirico e decide di perfezionarsi frequentando il […]