Sono aperte le iscrizioni all’Accademia

L’Accademia è un luogo dove si può apprendere partecipando. La partecipazione è l’elemento centrale del corso, necessario per conoscere cosa significhi patrimonio culturale quando si parla ad esempio, di pane tipico, di paste artigianali, di miele o di maiale autoctono. Il corso non insegnerà semplicemente le tecniche di cucina ma svilupperà una serie competenze fondamentali […]

Oleificio Podda

L’Oleificio Podda viene fondato nella metà degli anni 60 dalla stessa famiglia Podda a Ussaramanna (Ca) per venire incontro alle esigenze degli olivicoltori che nel territorio della Marmilla erano in progressivo aumento. Se il primo impianto era quello tradizionale a presse, nei primi anni 80 l’azienda decide di modernizzarsi montando il primo impianto continuo con […]

Cantina Lilliu

I vini della Cantina Lilliu sono prodotti con una tecnica di vinificazione soffice (metodo Ganimede) che consente di estrarre tutte le sostanze più nobili dall’ uva escludendo le parti dure e astringenti. Ne deriva dunque un prodotto che non necessita di un passaggio nelle botti data  la presenza dei tannini nobili estratti in fermentazione. L’unica […]

Enrico Carta

Frequentare l’accademia mi ha dato , oltre alla conoscenza delle tecniche di cucina di base, la possibilità di potermi inserire subito nel mondo del lavoro. Oltre che conoscere Roberto Petza e altri grandi professionisti dèl settore abbiamo approfondito numerosi argomenti: lavorato all’interno di laboratori di panificazione, visitato caseifici locali, studiato e analizzato i vari tipi […]

Maura Sanna

La passione e l’amore per la cucina mi hanno portato a intraprendere questa avventura presso l’Accademia dello chef Roberto Petza. Dal corso ho appreso, in primis, la conoscenza del cibo il saper gustare un alimento e non semplicemente mangiarlo, le varie tecniche di base ed il saper stare in una cucina all’interno di una brigata. […]

Patata sotto terra, l’uovo barzotto ed asparagi di Marco Sacco

Per 10 persone Asparago verde sottovuoto olio 30    pz       asparagi verdi    50    g       olio d’oliva extravergine    2,5    g       sale    Dell’asparago utilizzare solo i primi 3-5 cm. Mettere gli asparagi sottovuoto con l’olio e il sale, cuocere a 85°c per 5 min. Asparago bianco sottovuoto mandorle 50g latte mandorla 30pz  asparagi bianchi Utilizzare […]

La Marmilla di Roberto Petza

Noi siamo in Marmilla, terra di grano, di legumi e di mandorle, tantissime mandorle. Era tutto un mandorleto senza fine, la Marmilla che ricordo io da bambino – mandorle e campi di grano. Ormai purtroppo molto è stato abbandonato. Però si può lavorare molto su questi due elementi: c’è una seria ripresa della lavorazione del […]