L’Accademia è un luogo dove si può apprendere partecipando. La partecipazione è l’elemento centrale del corso, necessario per conoscere cosa significhi patrimonio culturale quando si parla ad esempio, di pane tipico, di paste artigianali, di miele o di maiale autoctono. Il corso non insegnerà semplicemente le tecniche di cucina ma svilupperà una serie competenze fondamentali […]
per 4 persone 200 g di tacconi (pasta) 400 g di scampi freschissimi 100 g di asparagi selvatici il succo di 2 lime 1/2 scalogno 3 cucchiai di miele 3 foglie di salvia 2 foglie di basilico 1/4 di spicchio d‛aglio olio extra vergine d‛oliva sale e pepe di mulinello germogli misti ghiaccio menta 2 […]
Per 4 persone 400 g di polpa di pecora (lombata) Per marinare la carne: 2 cucchiai di salsa di soia 3 aghi di rosmarino 2 foglie di prezzemolo Un rametto di timo 4 foglie di basilico Una fettina sottilissima d’aglio ( circa 1 g) 5 g di cipolla 3 grani di pepe nero Un pezzetto […]
Per 4 persone mattonella di carciofi con prosciutto di casa e crema di pecorino 10 carciofi puliti e tagliati a fettine sottili un cucchiaino di prezzemolo tritato 1/4 di spicchio d’aglio tritato qualche ago di rosmarino tritato sale e pepe 1 uovo 100 gr di ricotta mustia tagliata a cubetti di 1 cm olio extra […]
L’Oleificio Podda viene fondato nella metà degli anni 60 dalla stessa famiglia Podda a Ussaramanna (Ca) per venire incontro alle esigenze degli olivicoltori che nel territorio della Marmilla erano in progressivo aumento. Se il primo impianto era quello tradizionale a presse, nei primi anni 80 l’azienda decide di modernizzarsi montando il primo impianto continuo con […]
I vini della Cantina Lilliu sono prodotti con una tecnica di vinificazione soffice (metodo Ganimede) che consente di estrarre tutte le sostanze più nobili dall’ uva escludendo le parti dure e astringenti. Ne deriva dunque un prodotto che non necessita di un passaggio nelle botti data la presenza dei tannini nobili estratti in fermentazione. L’unica […]
Frequentare l’accademia mi ha dato , oltre alla conoscenza delle tecniche di cucina di base, la possibilità di potermi inserire subito nel mondo del lavoro. Oltre che conoscere Roberto Petza e altri grandi professionisti dèl settore abbiamo approfondito numerosi argomenti: lavorato all’interno di laboratori di panificazione, visitato caseifici locali, studiato e analizzato i vari tipi […]
La passione e l’amore per la cucina mi hanno portato a intraprendere questa avventura presso l’Accademia dello chef Roberto Petza. Dal corso ho appreso, in primis, la conoscenza del cibo il saper gustare un alimento e non semplicemente mangiarlo, le varie tecniche di base ed il saper stare in una cucina all’interno di una brigata. […]
Per 10 persone Asparago verde sottovuoto olio 30 pz asparagi verdi 50 g olio d’oliva extravergine 2,5 g sale Dell’asparago utilizzare solo i primi 3-5 cm. Mettere gli asparagi sottovuoto con l’olio e il sale, cuocere a 85°c per 5 min. Asparago bianco sottovuoto mandorle 50g latte mandorla 30pz asparagi bianchi Utilizzare […]
Noi siamo in Marmilla, terra di grano, di legumi e di mandorle, tantissime mandorle. Era tutto un mandorleto senza fine, la Marmilla che ricordo io da bambino – mandorle e campi di grano. Ormai purtroppo molto è stato abbandonato. Però si può lavorare molto su questi due elementi: c’è una seria ripresa della lavorazione del […]
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