Ingredienti per 4 persone: 4 uova 500 g di patate 200 g di burro fuso 300 g di latte fresco 1 piccolo tartufo (se non c’è 2 cucchiai olio al tartufo) olio extra vergine d’oliva 4 cucchiai di briciole di pane tostato con aglio, cipolle tritate e rosmarino sale maldon e pepe di mulinello 2 […]
Gelato allo zenzero 1Kg latte intero 300g panna fresca 250g zucchero semolato 70g destrosio 100 g latte in polvere zenzero q.b. Meringa ai piselli 120g acqua 400g zucchero semolato 250g albume d’uovo 100g zucchero semolato centrifugato di piselli q.b. Gel di fragola 500g succo di fragole 12g gelatina alimentare Sciroppo per i piselli 100g acqua 100g […]
per 4 persone 200 g di tacconi (pasta) 400 g di scampi freschissimi 100 g di asparagi selvatici il succo di 2 lime 1/2 scalogno 3 cucchiai di miele 3 foglie di salvia 2 foglie di basilico 1/4 di spicchio d‛aglio olio extra vergine d‛oliva sale e pepe di mulinello germogli misti ghiaccio menta 2 […]
Per 4 persone 400 g di polpa di pecora (lombata) Per marinare la carne: 2 cucchiai di salsa di soia 3 aghi di rosmarino 2 foglie di prezzemolo Un rametto di timo 4 foglie di basilico Una fettina sottilissima d’aglio ( circa 1 g) 5 g di cipolla 3 grani di pepe nero Un pezzetto […]
Per 4 persone mattonella di carciofi con prosciutto di casa e crema di pecorino 10 carciofi puliti e tagliati a fettine sottili un cucchiaino di prezzemolo tritato 1/4 di spicchio d’aglio tritato qualche ago di rosmarino tritato sale e pepe 1 uovo 100 gr di ricotta mustia tagliata a cubetti di 1 cm olio extra […]
Per 10 persone Asparago verde sottovuoto olio 30 pz asparagi verdi 50 g olio d’oliva extravergine 2,5 g sale Dell’asparago utilizzare solo i primi 3-5 cm. Mettere gli asparagi sottovuoto con l’olio e il sale, cuocere a 85°c per 5 min. Asparago bianco sottovuoto mandorle 50g latte mandorla 30pz asparagi bianchi Utilizzare […]
per 10 persone 400 g di fregua (per farla in casa: 300 g semola 100 g semola grossa acqua qb) 500 g pesce di scoglio sfilettati e tagliati a cubetti di circa 1 cm (riservare le lische e le teste) 200 g di cozze scottate e sgusciate 100 g di vongole scottate e sgusciate 10 […]
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