Aperte le iscrizioni al Corso di Panificazione!

Il mondo della panificazione è un mondo articolato, fatto di saperi antichi e moderni che abbracciano sia la teoria sia la pratica. Per approcciarsi alla professione del panificatore è necessario acquisire competenze specifiche che riguardano la conoscenza approfondita della strumentazione d’utilizzo e della  gestione degli spazi, l’organizzazione del lavoro, l’apprendimento delle tecniche nell’applicazione per sviluppo della […]

Corso di cucina professionale dell’Accademia casa Puddu

L’Accademia è un luogo dove si può apprendere partecipando. La partecipazione è l’elemento centrale del corso, necessario per conoscere cosa significhi patrimonio culturale quando si parla ad esempio, di pane tipico, di paste artigianali, di miele o di maiale autoctono. Il corso non insegnerà semplicemente le tecniche di cucina ma svilupperà una serie competenze fondamentali […]

Il Piatto dei Sogni²

Al via la seconda edizione del concorso “Il Piatto dei Sogni” dedicato a tutti coloro a cui piace creare e reinventarsi in cucina, con curiosità, coraggio e un pizzico di follia! Il regolamento è semplice: – Ogni weekend potrete commentare il post ‪#‎ilPiattoDeiSogni2 con il nome del vostro piatto; – inviarci in privato, su Fb, la […]

L’opera di Alessio Orrù: “La Recette”

Per quanto oggigiorno non sia inusuale trovare all’ interno di un ristorante uno spazio dedicato all’installazione di una mostra artistica, non è sicuramente scontato, né così frequente, è anzi, molto spesso, una deliziosa sorpresa. Soprattutto se questo accade in un paesino dell’entroterra sardo come Siddi, in cui è ospite, presso S’Apposentu di Casa Puddu, fino […]

Da Siddi a Milano in cinque piatti

L’Accademia è già in viaggio alla volta di EXPO. Per questa occasione l’Accademia mette in campo i suoi migliori giocatori. Si parla di formazione, ma non 5-3-2 o 4-4-2, la formazione che li sta portando a Milano è quella che hanno affrontato con merito tra i fornelli durante i corsi. Presenti dal primo sino al […]

Il gusto delle parole tessute, un dialogo tra l’Accademia Casa Puddu e Stefano Asili al MAN di Nuoro

Una performance pensata da Roberto Petza e Stefano Asili. Uno chef e un grafico si cimentano in una rivisitazione della tradizione della tessitura in chiave gastronomica. Un incontro estetico in cui gli straordinari sapori della ricerca di Roberto Petza si uniscono al progetto dell’arazzo da mangiare di Stefano Asili. Attraverso la performance, gli elementi della […]

Uovo, patate al tartufo e cipolle

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 500 g di patate 200 g di burro fuso 300 g di latte fresco 1 piccolo tartufo (se non c’è 2 cucchiai olio al tartufo) olio extra vergine d’oliva 4 cucchiai di briciole di pane tostato con aglio, cipolle tritate e rosmarino sale maldon e pepe di mulinello 2 […]

Primavera

Gelato allo zenzero 1Kg  latte intero 300g  panna fresca 250g  zucchero semolato 70g destrosio 100 g latte in polvere zenzero q.b. Meringa ai piselli 120g acqua 400g zucchero semolato 250g albume d’uovo 100g zucchero semolato centrifugato di piselli q.b. Gel di fragola 500g succo di fragole 12g gelatina alimentare Sciroppo per i piselli 100g acqua 100g […]

La primavera scalda la terra e la natura si risveglia.

Le giornate si allungano e la maggiore quantità di luce che scalda il terreno avvia il risveglio della natura. Probabilmente originaria dell’Oriente la Borragine è una pianta diffusa in gran parte dell’Europa e dell’America centrale, dove cresce in forma spontanea, infatti non è raro incontrarla nelle campagne durante le prime passeggiate primaverili, inizia a fiorire proprio in questo […]