La filosofia dell’accademia è senza dubbio la cosa che più sento mia.
Stagionalità e integrità delle materie prime sono alla base del pensiero dello Chef Petza, e lavorarle il meno possibile è fondamentale per valorizzarle al meglio.
Sono approdata all’Accademia con un diploma Alberghiero ed alcune esperienze di lavoro, e questo non ha fatto altro che aiutarmi ad imparare ancora di più, senza riuscire a preferire una lezione in particolare (quella sui topinambur a parte!).
E ora sono pronta per partire ad aprile a Milano, dove mi aspetta la cucina di Eataly.